Lauchsalat mit Äpfeln

Einen Salat aus Lauch machen wir nicht so oft, aber immer wieder ist so ein Salat eine wunderbare Abwechslung. Bei diesem Salat handelt es sich um eine eigene Komposition. Jede Menge Vitamine und Kalzium!

Lauchsalat mit Äpfeln

So ein Salat sorgt für eine Abwechslung im Speiseplan.

Zutaten:

• 2Stk. Lauchstangen
• 2Stk. Sauere Äpfel
• 150g Joghurt
• 2EL Kokosmilch
• 1EL rote Currypaste
• 2EL Zitronensaft

Zubereitung:

Lauch putzen und in 1cm dicke Ringe schneiden. Ruhig kann man auch etwas vom Grünen dazu schneiden. Im kochenden Salzwasser einige Minuten kochen lassen. Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft betropfen.

Joghurt, Kokosmilch und Currypaste zu einem Dressing zusammnemischen.

Lauch abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lauch zu den Äpfeln hinzufügen und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat kann gerne auch ein paar Stunden ziehen.

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten