Kürbiscurry mit Tomaten
Dieses Curry ist dank der Verwendung fertiger Curry Paste sehr einfach zu bereiten.
Zutaten:
- 250g Basmatireis
- 10Stk Cocktailtomaten
- 600g Hokaido-Kürbis
- 400ml Kokosmilch
- 1EL rote Currypaste
- 2EL Rapsöl
- Zitronenmelise (frisch)
- Petersilie (frisch)
Vorbereitung:
-
In einem Topf Reis mit doppelt so viel Wasser mit etwas Salz aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
-
Die Cocktailtomaten und die Zitronenmelisse waschen und trockentupfen. Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
-
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Currypaste einrühren. Von der oberen, cremigen Schicht der Kokosmilch 5 EL abnehmen und unter die Currypaste rühren. Die Masse bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen.
-
Die Zitronenmelisse, die Kürbisstücke und die restliche Kokosmilch dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten schmorren.
-
Die Cocktailtomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.
-
Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und über das Curry streuen. Das Kürbiscurry mit dem Basmatireis servieren.
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten
0 Kommentare:
Kommentar veröffentlichen